Пищевой дневник аллергика

Ул. Тверская 22 125009 Москва
+7 495 721 14 00

Замечали на упаковке любимой шоколадки надпись «продукт может содержать следы орехов, яичного белка...»? У некоторых она вызывает только недоумение, но на самом деле такая предосторожность может спасти чью-то жизнь. Мы потребляем¹ до 120 пищевых аллергенов в день. Это и молоко, и яйца, и морепродукты, и орехи, и зерновые, и рыба — и много чего² еще. Жжение в полости рта, покраснения на коже, зуд в глазах и боли в животе сразу или через несколько часов после еды — вот некоторые признаки того, что у вас пищевая аллергия. Она может возникнуть как у ребенка, так и у взрослого. В любом случае выявить заболевание и опасный триггер поможет пищевой дневник.

Зачем нужен пищевой дневник аллергика

Дневник помогает понять, какой именно продукт вызывает аллергию. Особенно важно вести дневник мамам грудничков. Если у ребенка внезапно возникают насморк, высыпания, покраснения, колики в животе и нарушения стула, то судорожно вспоминать, что же он съел, не самый верный способ. А вот дневник, если его правильно вести, точно не подведет.

Если у вас или у ребенка неожиданно возникли симптомы аллергии, важно показаться врачу. Также сразу исключите из рациона наиболее частые известные² аллергены, в частности:

Зерновые продукты, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овес и т.д.)

Ракообразные и моллюски (крабы, креветки, омары, мидии и т.д.)

Яйца и яичные продукты

Рыбу

Орехи (лесные, арахис и т.д.)

Сою и продукты из нее

Молоко и молочные продукты (включая лактозу)

Сульфиты (есть в консервантах — например, диоксид серы)

Зерновые продукты, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овес и т.д.)

Ракообразные и моллюски
(крабы, креветки, омары, мидии и т.д.)

Яйца и яичные продукты

Рыбу

Орехи (лесные, арахис и т.д.)

Сою и продукты из нее

Молоко и молочные продукты
(включая лактозу)

Сульфиты (есть в консервантах — например, диоксид серы)

Всего выделяют³ три вида специальной исключающей диеты, одну из которых может рекомендовать врач. Если в течение недели самочувствие не улучшается, то диету меняют. Если аллергия затихла (а ее симптомы обычно продолжаются² от нескольких дней до нескольких недель), то можно добавлять в рацион по одному исключенному продукту в сутки — и следить за реакцией организма. Параллельно с этим ведите пищевой дневник. Так можно выявить аллерген.

Диета 1

(исключаем говядину, свинину, птицу, молоко, рожь и кукурузу)

Диета 2

(исключаем говядину, баранину, молоко и рис)

Диета 3

(исключаем баранину, рожь, рис, кукурузу, молоко)

Зерновые

Рисовые продукты

Кукурузные изделия


Овощи

Артишоки, свекла, морковь, салат, шпинат

Спаржа, кукуруза, горох, кабачки, фасоль, помидоры

Свекла, фасоль, картофель (белый и сладкий), фасоль, помидоры


Мясо

Ягненок

Бекон, курица

Бекон, говядина


Мука
(хлеб или печенье)

Рис

Кукуруза, 100% ржаные изделия (ржаной хлеб без пшеницы)

Фасоль лима, картофель, соя


Фрукты

Грейпфрут, лимоны, груши

Абрикосы, персики, ананас, чернослив

Абрикосы, грейпфрут, лимоны, персики


Жир

Хлопковое масло, оливковое масло

Кукурузное масло, хлопковое масло

Хлопковое масло, оливковое масло


Напитки

Черный кофе, лимонад, чай

Черный кофе, лимонад, чай

Черный кофе, лимонад, чай,
одобренные фруктовые соки


Другое

Тростниковый сахар, желатин, кленовый сахар, оливки, соль, пудинг из тапиоки

Тростниковый сахар, кукурузный сироп, желатин, соль

Тростниковый сахар, желатин, кленовый сахар, оливки, соль, пудинг из тапиоки

Диета 1

(исключаем говядину, свинину, птицу, молоко, рожь и кукурузу)

Зерновые: рисовые продукты

Овощи: артишоки, свекла, морковь, салат, шпинат

Мясо: ягненок

Мука (хлеб или печенье): рис

Фрукты: грейпфрут, лимоны, груши

Жир: хлопковое масло, оливковое масло

Напитки: черный кофе, лимонад, чай

Другое: тростниковый сахар, желатин, кленовый сахар, оливки, соль, пудинг из тапиоки


Диета 2

(исключаем говядину, баранину, молоко и рис)

Зерновые: кукурузные изделия

Овощи: спаржа, кукуруза, горох, кабачки, фасоль, помидоры

Мясо: бекон, курица

Мука (хлеб или печенье): кукуруза, 100% ржаные изделия (ржаной хлеб без пшеницы)

Фрукты: абрикосы, персики, ананас, чернослив

Жир: кукурузное масло, хлопковое масло

Напитки: черный кофе, лимонад, чай

Другое: тростниковый сахар, кукурузный сироп, желатин, соль


Диета 3

(исключаем баранину, рожь, рис, кукурузу, молоко)

Зерновые:

Овощи: свекла, фасоль, картофель (белый и сладкий), фасоль, помидоры

Мясо: бекон, говядина

Мука (хлеб или печенье): фасоль лима, картофель, соя

Фрукты: абрикосы, грейпфрут, лимоны, персики

Жир: хлопковое масло, оливковое масло

Напитки: черный кофе, лимонад, чай, одобренные фруктовые соки

Другое: тростниковый сахар, желатин, кленовый сахар, оливки, соль, пудинг из тапиоки

Как вести пищевой дневник аллергика

В дневник нужно записывать все, что съели вы или ребенок, размеры порции (лучше всего в граммах), время приема пищи и реакцию организма на каждый продукт (как положительную, так и отрицательную). Сколько вести дневник — решать вам и врачу. Главное делать это ежедневно и не упускать ни одного приема пищи. После того, как аллерген (или несколько аллергенов) будет выявлен, его нужно будет исключить³ из рациона навсегда.

Вот пример пищевого дневника аллергика:

 Дата и время приема пищи

 Перечень съеденных продуктов

 Объем порции

 Способ приготовления

 Реакции организма:

  • Кожа
  • Пищеварительная система
  • Другое (дыхательная система, общее состояние)

 Дата и время реакции организма

Текст: Валентина Дорохова

Иллюстрации: Любовь Мхитарьян

Показать источники
Скрыть источники
Лусс Л. В. Пищевая аллергия и пищевая непереносимость //Цитокины и воспаление. – 2005. – Т. 4. – №. 3. – С. 107-114.
Информационная записка ИНФОСАН No. 3/2006 – Пищевые аллергии [Электронный ресурс] / Всемир. орг. Здравоохранения
Пищевая аллергия, цит. по Peter J. Delves , PhD, University College London, London, UK Last full review/revision January 2018 by Peter J. Delves, PhD